Blog de cuisine

samedi 12 avril 2014

Panna Cotta à la rose et compotée de fraises

Bonjour,

Je reviens aujourd'hui avec une recette printanière à souhait.

J'adore la panna cotta sous toutes ses formes. Et celle à la rose fut une révélation.

Je n'aime pas beaucoup le goût floral que l'on peut trouver dans certains desserts, quelques fois c'est trop prononcé et j'ai l'impression de manger la fleur lol

Ici, j'ai fais en sorte de rendre ce parfum de rose assez subtil. À vous d'ajuster le dosage selon votre goût.


Pour environ 6 panna cotta.

> Ingrédients :

{panna cotta}
50 cl de crème liquide entière
50 gr de sucre blanc
Eau de rose ou arôme de rose (environ 6 cl)
2 cuill. à café rase d'agar agar

{compotée}
500 gr de fraises
80 gr de sucre blanc
4 cuill. à soupe d'eau

> Matériel :
fouet
casserole
moules en silicones pour muffins/cupcakes
ou
verrines
cuillère en bois
Préparation :

1/ Faire chauffer la crème dans une casserole avec le sucre et l'eau de rose. Ajouter l'agar agar. Porter à ébullition puis stopper la cuisson.

2/ Repartir la crème dans les récipients ou dans les moules à muffins. Mettre au frigo pour environ 6h.

3/ Laver, équeuter, couper les fraises en deux et les disposer dans une casserole avec l'eau et le sucre.

4/ Laisser cuire à feu doux et stopper la cuisson lorsque les fraises sont fondantes. Réserver au frais.

5/ Démouler la panna cotta si vous l'avez faites refroidir dans un moule puis verser la compotée autour. Si vous l'avez présenté en verrine, verser la compotée par dessus.

Résultat:

Un dessert de saison léger et frais, parfait après un repas copieux ... ou pas.

Régalez-vous !

jeudi 23 janvier 2014

Cookies au beurre de cacahuètes et au chocolat

Bonjour !

Troisième recette de la semaine.

Aujourd'hui je vous propose une recette délicieuse, que je refais régulièrement. Celle des cookies au beurre de cacahuètes et au chocolat. Ces biscuits sont parfaits : moelleux à souhait et légèrement croquants sur les bords.


Pour environ 20 cookies

> Recette
275 gr de farine
120 gr de beurre pommade
120 gr de beurre de cacahuètes
150 gr de sucre roux
1 oeuf
1 cuil. à café de levure chimique
1 pincée de sel
Une tablette de chocolat au lait (ou noir)

> Matériel
Une plaque de cuisson
Saladier
Batteur ou fouet

Préparation

1/ Dans un saladier,  fouetter tous les beurres et le sucre roux afin d'obtenir une crème homogène.  

2/ Ajouter l'œuf.  Fouetter.  La farine,  le sel et la levure puis mélanger en utilisant vos mains et formez une boule.

3/ Préchauffer le four à th.6 (180°c). Formez des petites boules de pâte et les disposer sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Aplatir légèrement et, à l'aide d'une fourchette,  faites des croisillons sur les cookies.
Note : espacer les cookies car ils s'étalent en cuisant.  

4/ Ajouter des morceaux de chocolat et enfourner pour environ 12/15 minutes. Les cookies doivent être moelleux à la sortie du four.  Laisser refroidir et déguster. 

Résultat

De délicieux cookies fondants qui feront un malheur auprès de votre entourage. 
Succès garanti !
Pour ma part, je double toutes les quantités et je conserve mes cookies dans une bonbonnière en verre.

Régalez vous !





mercredi 22 janvier 2014

Granola Noisettes, Amandes et Vanille

Bonjour !

Aujourd'hui je vous propose une recette parfaite pour le petit-déjeuner : le Granola.

Qu'est ce qu'un Granola ?

C'est un mélange de fruits secs,  de graines, de noix et de céréales. On peut le comparer au Muesli, mais la différence est que le Granola est doré au four, ce qui lui donne un petit goût biscuité.

Vous pouvez composer votre Granola comme bon vous semble. Il y a énormément de recettes mais aujourd'hui j'ai décidé de vous livrer celle que je préfère et que je refais tous les mois.


> Ingrédients :
250 gr de flocons d'avoine
150 gr de noisettes légèrement brisées
Une poignée d'amandes effilées
3 cuil. à soupe de graines de sésame complètes
Une pincée de sel
3 cuil. à soupe d'huile de coco (ou tournesol)
5 cuil. à soupe de sirop d'agave
1 gousse de vanille

> Matériel :
Un saladier
Plaque de four
Casserole

Préparation :

1/ Dans un saladier, mélanger les graines, noisettes,  amandes,  flocons d'avoine et le sel.

2/ Dans une casserole,  ajouter l'huile,  la gousse de vanille,  les graines de vanille, le sirop d'agave et faites fondre le tout à feu doux. Enlever la gousse de vanille et verser le liquide sur le granola.

3/ Mélanger bien afin que le granola soit bien imprégné.

4/ Sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson,  étaler le granola sur toute la surface.

5/ Régler votre four sur le grill à thermostat 4 (120°c) et enfourner le granola pour environ 45 minutes. Le mélanger toutes les 15 minutes et veiller à ce qu'il ne brûle pas.

6/ Une fois bien doré,  sortir la plaque et laisser refroidir le mélange car c'est en refroidissant que les pépites vont se former. Le conserver dans un endroit sec, de préférence dans un pot hermétique.

Résultat :

Un mélange gourmand à déguster avec du lait, du fromage blanc ou seul.
Pour ma part j'utilise des ingrédients BIO.
Vous pouvez également ajouter des pépites de chocolat, seulement après que le granola ai refroidi.

Régalez vous !!


lundi 20 janvier 2014

Cheesecake Citron Vert / Framboise (sans cuisson)

Bonjour et bonne année 2014 à tous !!

Je reviens en ce mois de janvier, avec une nouvelle recette sucrée, une envie de dessert assez frais,  afin de contraster avec tous les desserts riches que nous avons pu déguster pendant la période des fêtes.

Quand je pense à une recette fraîche,  l'idée de l'association citron vert/framboise me vient rapidement en tête. C'est un mélange que l'on retrouve très souvent en pâtisserie.  Ce fut donc une évidence.

Avant toute chose, je souhaite vous dire que je n'utilise pas le fameux creamcheese Philadelphia pour mes recettes, simplement car je n'aime pas le petit goût salé qu'apporte cet ingrédient.  Voici par quoi je l'ai remplacé.




Pour environ 4 cheesecakes individuels.

Ingrédients : 
{ Coulis de framboises}
250 gr de framboises fraîches
100 gr de sucre semoule
10 cl d'eau

{Fond de tarte}
10 speculoos
50 gr de beurre

{Crème citron vert/vanille} 
250 gr de mascarpone
20 cl de crème fleurette
1 citron vert
1 gousse de vanille
100 gr de sucre semoule
3 feuilles de gélatine

Quelques framboises pour la décoration. 

Matériel spécifique :
4 Emportés-pièce de la forme de votre choix
Un fouet/ Batteur
Une plaque 
Un chinois 

Préparation :

1/ Casser les biscuits afin d'obtenir une chapelure assez grossière.  Faire fondre le beurre et le verser sur les biscuits.  Mélanger et disposer un fond de préparation d'environ 1cm dans les emportes-pièce. Bien tasser et réserver au frais. 
Note : Laisser les emportes-pièce jusqu'au moment final du démoulage. 

2/ Porter à ébullition l'eau et le sucre afin de préparer le coulis. Ajouter ce sirop aux framboises et mixer. Passer le coulis au chinois pour enlever les pépins. Réserver au frais.

3/ Faire tremper dans l'eau froide, les feuilles de gélatine.  Porter à ébullition la crème avec les zestes du citron, la gousse de vanille fendue et les graines. A la première ébullition, éteindre le feu, enlever la gousse de vanille et ajouter les feuilles de gélatine essorées. Mélanger. 

4/ Dans un saladier,  mélanger au fouet, la crème encore tiède et le mascarpone. Ajouter le sucre puis mélanger de nouveau.

5/ Sortir les fonds de tarte et les recouvrir de crème citron vert/vanille.  Mettre au frais minimum 2 heures.

6/ Dressage : démouler les cheesecakes en passant un couteau fin sur les rebords. Dresser dans une assiette. Verser le coulis, ajouter quelques framboises et râper quelques zestes de citron vert.  
Note : Si le démoulage est difficile,  laissez reposer les cheesecakes quelques minutes à température ambiante.

Résultat :

Un cheesecake délicieux et facile à faire. L'alliance citron vert/framboise donne ce qu'il faut d'acidité,  et le speculoos amène le côté gourmand et croquant. 
Un succès auprès de mon entourage !

Régalez vous !!

mardi 10 décembre 2013

Passion livres de cuisine. Part I

Je vous propose aujourd'hui, un nouvel article, une nouvelle idée.

J'aime beaucoup passer de longs moments, le nez dans les livres de cuisine, à imaginer le genre de dessert/plat que je pourrais réaliser prochainement. Autrement dit, à rêver.

Je dois vous avouer que je ne suis pas un parfait cordon-bleu. Je fais des erreurs ... comme tout le monde. Ma présentation n'est pas irréprochable. Je manque de technique.... Bref, je dois me perfectionner.

Dernièrement, je me suis plutôt penchée vers les desserts et la "cuisine"d'Outre-Atlantique. Rien de surprenant.

Voici les derniers livres qui ont attiré mon attention et qui ont rejoint ma petite collection.



Je pense que vous devez certainement connaître ces quelques bouquins, car c'est bien connu, Amandine se réveille toujours un siècle après tout le monde !!


Premièrement, " Le gâteau de mes rêves" de Monsieur Michalak. Un condensé de desserts classiques revisités et accessibles pour tous. J'aime beaucoup ce livre car les explications sont claires et chaque recette est une invitation à la gourmandise. Je n'en attendais pas moins.


Deuxièmement,"I love New York" de Aurélie Desgages du blog Cooking Lili. Ce bouquin est parfait pour les amoureux d'American Food. Des indémodables Pancakes aux Donuts, en passant par les Burgers ou Bagels... ce livre est complet ! Aurélie vous livre 40 recettes de grands classique de la Grande Pomme, revisités à sa façon. En bref, un gros coup de cœur.


Enfin, "Un goûter à New York" de Marc Grossman. Ce livre est un must-have à mon sens, car l'auteur vous propose la vraie recette de ses 35 desserts New-yorkais. Des brownies, muffins, cheese-cakes, roulés à la cannelle, carrot cake, pancake, cookies, etc ... La base de la pâtisserie américaine pour réussir vos goûters, brunch, petit déjeuners, et épater vos proches.


Bonne lecture !!









Sunday's Pancakes

Je reprends mon blog aprés quelques jours d'absence, .....euh..... semaines.................oui ok je n'ai plus publié depuis plusieurs mois #meaculpa

Je reviens avec plusieurs recettes, dont celle des Pancakes.
Recette donnée par Ashley, une copine de Caroline du Nord, et je dois vous avouer que ce sont les meilleurs pancakes que j'ai testé.

A vos tabliers ! 

Pour environ 12 pancakes : 

> Ingrédients :
250g de farine
4 oeufs
70g de beurre fondu
4 cuill. à soupe de sucre
2 verres de lait
1 sachet de levure chimique
Arôme vanille ou sucre vanillé
1 pincée de sel

> Matériel
Saladier
Batteur
Poêle anti-adhésive

Yummy
Préparation :

1/ Commencer par fouetter les œufs entiers avec le sucre à l'aide d'un batteur.
2/ Ajouter petit à petit le beurre fondu, puis le lait.
3/ Additionner la levure à la farine, bien mélanger, puis verser sur l'appareil œufs/lait/beurre. Ajouter le sel ainsi que l'arôme de votre choix. Pour ma part, ce sera de la vanille.
4/ Fouetter le mélange jusqu'à obtenir un appareil assez mousseux et aérien. 
Facultatif : vous pouvez laisser reposer votre préparation au frigo pendant 1 heure, mais personnellement, je n'ai pas la patience d'attendre lol
5/ Beurrer légèrement une poêle anti-adhésive et verser l'équivalent d'une petite louche de pâte au centre. Lorsque de petites bulles apparaissent, retourner votre pancakes.

Résultat :

Une montagne de pancakes en guise de petit-déjeuner afin de ravir vos papilles et tout votre entourage.
Pour ma part, je les déguste tels quels ou avec du Nutella ou du sirop d'érable.
Vous pouvez également ajouter des myrtilles, bananes en tranches ou flocons d'avoine à votre appareil pour un petit déjeuner plus gourmand.

Régalez-vous !


jeudi 20 juin 2013

Pains à burger Home-made / Traditional American Recipe

Today's recipe (oui je parle anglais!)

Je vous propose une recette de pains à hamburger.

Rien de meilleur que de réaliser soi-même ses buns. Niveau gustatif, cela n'a vraiment rien à voir avec ceux que l'on achète en grande-surface. Ils sont beaucoup moins secs et stoufa gari comme on dit chez moi.


Pour faire ces pains à hamburger, vous avez besoin de :

Pour environ 8 / 10 pains :

> Ingrédients:

500 g de farine standard
1 oeuf
1 jaune d'oeuf
20 g de sucre semoule
20 g de levure de boulanger
20 cl de lait tiède
5 cl d'au tiède
60 g de beurre pommade
5 g de sel
Graines de sésames, pavot, tournesol (facultatif)

> Matériel:

Un saladier
Une spatule en bois
Un pinceau
Une plaque
Papier sulfurisé

Préparation:

1/ Diluer la levure dans le mélange eau/lait et laisser reposer pendant 10 minutes
2/ Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre, puis former une fontaine et verser au centre le levure diluée. Mélanger avec une spatule en bois.
3/ Ajouter le beurre, puis l'oeuf. Mélanger et pétrir la pâte avec vos mains.
4/ Recouvrir la pâte avec un torchon et la laisser reposer pendant 1 heure dans un endroit tiède. Elle doit doubler de volume.

Pâte avant repos

5/ Faire dégonfler la pâte en appuyant avec votre main, puis farinez vos mains et faire des boules de pâte d'environ 70/80 g,un peu plus petit qu'une balle de tennis.
6/ Disposer les boules de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les espacer de 5 cm minimum.
7/ Aplatir légèrement les boules avec la paume de votre main, puis les badigeonner de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau. Puis parsemer les pâtes de graines de votre choix.
8/ Laisser encore reposer la pâte pendant  20 minutes

Avant de les badigeonner de jaune d'oeuf. J'ai voulu les faire plus grands pour un hamburger plus gourmand. Compter environ 90 g par pain.

9/ Préchauffer  le four à 190°c (th.6)
10/ Enfourner pendant  20 minutes environ.
11/ Une fois les pains joliment dorés, les sortir et les laisser refroidir avant de les utiliser.

Résultat une fois le pain cuit.
Pour ma part, je l'ai garni de la façon que je préfère, c'est à dire avec un steak haché pur bœuf, une tranche  de cheddar, du bacon grillé, des oignons caramélisés et une bonne sauce barbecue.Bien sûr accompagné de quelques frites.

Cette recette sert également à réaliser des pains à hot-dog. Il suffit simplement de former des pains allongés de 15 cm environ. Le temps de cuisson reste le même.

Régalez-vous !