Blog de cuisine

samedi 12 avril 2014

Panna Cotta à la rose et compotée de fraises

Bonjour,

Je reviens aujourd'hui avec une recette printanière à souhait.

J'adore la panna cotta sous toutes ses formes. Et celle à la rose fut une révélation.

Je n'aime pas beaucoup le goût floral que l'on peut trouver dans certains desserts, quelques fois c'est trop prononcé et j'ai l'impression de manger la fleur lol

Ici, j'ai fais en sorte de rendre ce parfum de rose assez subtil. À vous d'ajuster le dosage selon votre goût.


Pour environ 6 panna cotta.

> Ingrédients :

{panna cotta}
50 cl de crème liquide entière
50 gr de sucre blanc
Eau de rose ou arôme de rose (environ 6 cl)
2 cuill. à café rase d'agar agar

{compotée}
500 gr de fraises
80 gr de sucre blanc
4 cuill. à soupe d'eau

> Matériel :
fouet
casserole
moules en silicones pour muffins/cupcakes
ou
verrines
cuillère en bois
Préparation :

1/ Faire chauffer la crème dans une casserole avec le sucre et l'eau de rose. Ajouter l'agar agar. Porter à ébullition puis stopper la cuisson.

2/ Repartir la crème dans les récipients ou dans les moules à muffins. Mettre au frigo pour environ 6h.

3/ Laver, équeuter, couper les fraises en deux et les disposer dans une casserole avec l'eau et le sucre.

4/ Laisser cuire à feu doux et stopper la cuisson lorsque les fraises sont fondantes. Réserver au frais.

5/ Démouler la panna cotta si vous l'avez faites refroidir dans un moule puis verser la compotée autour. Si vous l'avez présenté en verrine, verser la compotée par dessus.

Résultat:

Un dessert de saison léger et frais, parfait après un repas copieux ... ou pas.

Régalez-vous !

jeudi 23 janvier 2014

Cookies au beurre de cacahuètes et au chocolat

Bonjour !

Troisième recette de la semaine.

Aujourd'hui je vous propose une recette délicieuse, que je refais régulièrement. Celle des cookies au beurre de cacahuètes et au chocolat. Ces biscuits sont parfaits : moelleux à souhait et légèrement croquants sur les bords.


Pour environ 20 cookies

> Recette
275 gr de farine
120 gr de beurre pommade
120 gr de beurre de cacahuètes
150 gr de sucre roux
1 oeuf
1 cuil. à café de levure chimique
1 pincée de sel
Une tablette de chocolat au lait (ou noir)

> Matériel
Une plaque de cuisson
Saladier
Batteur ou fouet

Préparation

1/ Dans un saladier,  fouetter tous les beurres et le sucre roux afin d'obtenir une crème homogène.  

2/ Ajouter l'œuf.  Fouetter.  La farine,  le sel et la levure puis mélanger en utilisant vos mains et formez une boule.

3/ Préchauffer le four à th.6 (180°c). Formez des petites boules de pâte et les disposer sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Aplatir légèrement et, à l'aide d'une fourchette,  faites des croisillons sur les cookies.
Note : espacer les cookies car ils s'étalent en cuisant.  

4/ Ajouter des morceaux de chocolat et enfourner pour environ 12/15 minutes. Les cookies doivent être moelleux à la sortie du four.  Laisser refroidir et déguster. 

Résultat

De délicieux cookies fondants qui feront un malheur auprès de votre entourage. 
Succès garanti !
Pour ma part, je double toutes les quantités et je conserve mes cookies dans une bonbonnière en verre.

Régalez vous !





mercredi 22 janvier 2014

Granola Noisettes, Amandes et Vanille

Bonjour !

Aujourd'hui je vous propose une recette parfaite pour le petit-déjeuner : le Granola.

Qu'est ce qu'un Granola ?

C'est un mélange de fruits secs,  de graines, de noix et de céréales. On peut le comparer au Muesli, mais la différence est que le Granola est doré au four, ce qui lui donne un petit goût biscuité.

Vous pouvez composer votre Granola comme bon vous semble. Il y a énormément de recettes mais aujourd'hui j'ai décidé de vous livrer celle que je préfère et que je refais tous les mois.


> Ingrédients :
250 gr de flocons d'avoine
150 gr de noisettes légèrement brisées
Une poignée d'amandes effilées
3 cuil. à soupe de graines de sésame complètes
Une pincée de sel
3 cuil. à soupe d'huile de coco (ou tournesol)
5 cuil. à soupe de sirop d'agave
1 gousse de vanille

> Matériel :
Un saladier
Plaque de four
Casserole

Préparation :

1/ Dans un saladier, mélanger les graines, noisettes,  amandes,  flocons d'avoine et le sel.

2/ Dans une casserole,  ajouter l'huile,  la gousse de vanille,  les graines de vanille, le sirop d'agave et faites fondre le tout à feu doux. Enlever la gousse de vanille et verser le liquide sur le granola.

3/ Mélanger bien afin que le granola soit bien imprégné.

4/ Sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson,  étaler le granola sur toute la surface.

5/ Régler votre four sur le grill à thermostat 4 (120°c) et enfourner le granola pour environ 45 minutes. Le mélanger toutes les 15 minutes et veiller à ce qu'il ne brûle pas.

6/ Une fois bien doré,  sortir la plaque et laisser refroidir le mélange car c'est en refroidissant que les pépites vont se former. Le conserver dans un endroit sec, de préférence dans un pot hermétique.

Résultat :

Un mélange gourmand à déguster avec du lait, du fromage blanc ou seul.
Pour ma part j'utilise des ingrédients BIO.
Vous pouvez également ajouter des pépites de chocolat, seulement après que le granola ai refroidi.

Régalez vous !!


lundi 20 janvier 2014

Cheesecake Citron Vert / Framboise (sans cuisson)

Bonjour et bonne année 2014 à tous !!

Je reviens en ce mois de janvier, avec une nouvelle recette sucrée, une envie de dessert assez frais,  afin de contraster avec tous les desserts riches que nous avons pu déguster pendant la période des fêtes.

Quand je pense à une recette fraîche,  l'idée de l'association citron vert/framboise me vient rapidement en tête. C'est un mélange que l'on retrouve très souvent en pâtisserie.  Ce fut donc une évidence.

Avant toute chose, je souhaite vous dire que je n'utilise pas le fameux creamcheese Philadelphia pour mes recettes, simplement car je n'aime pas le petit goût salé qu'apporte cet ingrédient.  Voici par quoi je l'ai remplacé.




Pour environ 4 cheesecakes individuels.

Ingrédients : 
{ Coulis de framboises}
250 gr de framboises fraîches
100 gr de sucre semoule
10 cl d'eau

{Fond de tarte}
10 speculoos
50 gr de beurre

{Crème citron vert/vanille} 
250 gr de mascarpone
20 cl de crème fleurette
1 citron vert
1 gousse de vanille
100 gr de sucre semoule
3 feuilles de gélatine

Quelques framboises pour la décoration. 

Matériel spécifique :
4 Emportés-pièce de la forme de votre choix
Un fouet/ Batteur
Une plaque 
Un chinois 

Préparation :

1/ Casser les biscuits afin d'obtenir une chapelure assez grossière.  Faire fondre le beurre et le verser sur les biscuits.  Mélanger et disposer un fond de préparation d'environ 1cm dans les emportes-pièce. Bien tasser et réserver au frais. 
Note : Laisser les emportes-pièce jusqu'au moment final du démoulage. 

2/ Porter à ébullition l'eau et le sucre afin de préparer le coulis. Ajouter ce sirop aux framboises et mixer. Passer le coulis au chinois pour enlever les pépins. Réserver au frais.

3/ Faire tremper dans l'eau froide, les feuilles de gélatine.  Porter à ébullition la crème avec les zestes du citron, la gousse de vanille fendue et les graines. A la première ébullition, éteindre le feu, enlever la gousse de vanille et ajouter les feuilles de gélatine essorées. Mélanger. 

4/ Dans un saladier,  mélanger au fouet, la crème encore tiède et le mascarpone. Ajouter le sucre puis mélanger de nouveau.

5/ Sortir les fonds de tarte et les recouvrir de crème citron vert/vanille.  Mettre au frais minimum 2 heures.

6/ Dressage : démouler les cheesecakes en passant un couteau fin sur les rebords. Dresser dans une assiette. Verser le coulis, ajouter quelques framboises et râper quelques zestes de citron vert.  
Note : Si le démoulage est difficile,  laissez reposer les cheesecakes quelques minutes à température ambiante.

Résultat :

Un cheesecake délicieux et facile à faire. L'alliance citron vert/framboise donne ce qu'il faut d'acidité,  et le speculoos amène le côté gourmand et croquant. 
Un succès auprès de mon entourage !

Régalez vous !!